Els boníssims Pebrots del Piquillo farcits d’Espinacs, Gambes i Bolets d’en Sergi Urgell

0

Ingredients per 4 persones

16 Pebrots del Piquillo en conserva.
250 grams d’espinacs
150 grams de gamba pelada.
200 grams de barreja de bolets
100 centilitres de nata líquida
sal, pebre i oli

Per la salsa

3 dents d’all
4 pebrots del piquilllo
100 centilitres de nata líquida
100 centilitres de llet

Elaboració

En primer lloc, bullirem els espinacs. Mentre aquests es couen, picarem els bolets i les gambes ben petits.

En segon lloc, en una paella amb oli hi sofregim les gambes. Quan aquestes estiguin a mig coure hi incorporarem els bolets i ho salpebrem. En el moment que els espinacs estiguin fets, els refredem i els picarem molt, afegint-los posteriorment a la paella amb les gambes i els bolets.

En tercer lloc, i en aquest moment, ho agermanarem tot junt i seguidament procedirem a afegir la nata. Ho deixarem reduir fins que tot plegat quedi ben lligada i la deixarem refredar, Mentre refreda aprofitarem per fer la salsa.

El primer pas serà laminar els alls, els daurarem en una paella amb oli i tot seguit hi posarem els pebrots, ho fregim tot junt i després hi incorporem la nata i la llet ho deixem reduir fins que estigui espès i tot seguit ho passarem via el colador xinès. Amb l’ajuda d’una mànega pastissera omplirem els pebrots, i ho passarem a emplatar. Posarem quatre pebrots per ració i utilitzarem la salsa per decorar el plat de la manera que s’aprecia a la imatge. I llestos per gaudir-ho!

Foto Ignasi Boya

Recepta de  Sergi Urgell Estangüí, cuiner del Restaurant Urgell  

No m'agradaM'agrada (+1, 1 vots)
Loading...

Assessoria Vilardell

Sobre l’autor

Sergi Urgell

En Sergi va néixer en el si d’una família de classe mitjana i de pare dedicat exclusivament a l’hostaleria. Va viure entre Lleida als hiverns i Calafell a les temporades d’estiu, fins que va obrir el seu propi negoci: un Bar Restaurant al barri de la Bordeta, especialitzat en brasa i caragols. Va ser allí on en Sergi va començar a forjar, amb els seus dos germans, en Lluís i en Jordi, la seva afició per la cuina. A causa d’una malaltia que va patir el pare, els fills i la Gisela, la seva mare, es van fer amb les regnes del negoci, que posteriorment l’acabaren traspassant. Va ser aleshores quan en Sergi va endinsar-se encara més en el món de l’hostaleria i va començar a treballar com a cambrer de sala al conegut restaurant ilerdenc Sant Bernat. Era 1993, i allí li brindaren l’oportunitat de formar-se com a cambrer i com a persona, on va poder adonar-se compte que l’hostaleria era el seu món. Passada aquesta etapa i de nou amb l’ajuda dels seus germans, varen ficar la primera pedra del seu actual projecte empresarial i van obrir la primera Rostisseria Urgell, especialitzada en pollastres a l’ast i on també s’hi realitzaven tota classe de plats cuinats. És allí on neix la seva passió per la cuina i 5 anys després obriren una segona rostisseria al Carrer Segrià de Lleida, quedant així com a botiga i cuina central, la de la Bordeta. Posteriorment i mitjançant nombrosos cursos a les escoles HOFFMAN i JOVIAT com a més importants entre d’altres, i també com a tot cuiner, tirant d’altes dosis autodidactes, ficant passió i creient amb els plats a fer, es va anar forjant com a cuiner fins a arribar a l’agost de 2012, quan amb el seu germà Jordi van ficar la cirereta del pastís amb el seu projecte més desitjat: El Restaurant Urgell. Aquest, va ser realitat, habilitant com a restaurant, l’antic Xalet del senyor Antoni Solé, que havia estat alcalde de la Bordeta. És allí on en Sergi fusiona la tradicional cuina casolana, amb les seves influències familiars i les tècniques més modernes. Avui en dia, es considera un apassionat de la cuina al buit i les tècniques de la cocció a baixa temperatura. Viu la Cuina amb sacrifici, treball i humilitat, cosa que intenta transmetre en el seu dia a dia, contínuament preocupat per aprendre tècniques noves i explotar al màxim, els sabors i ingredients que li ofereixen el món en la seva extensió.