La Suprema de Salmó, sobre un Jardí d’Espinacs, que et farà perdre l’oremus

0

Ingredients per a 4 persones

4 Supremes de salmó de 150 grams.
2 Patates (1/2 per persona)
2 Dents d’All
1 Escalunya (ceba)
2 Tomàquets madurs
250 centilitres de Nata Líquida
55 grams de Mantega
5 centilitres d’Oli
Sal i Pebre

Elaboració

En primer lloc farem bullir els espinacs. Quan els tinguem cuits, els escorrerem i els reservarem. Mentre es couen els espinacs, dins d’una paella amb oli i la mantega, hi rostirem els alls que prèviament haurem laminat. Tot seguit hi afegirem l’escalunya picada. En quant aquesta estigui rossa, hi afegirem el tomàquet, que haurem tallat a daus i ho sofregirem tot junt. Serà quan tinguem el tomàquet cuit, que hi posarem la nata líquida i ho lligarem tot junt aconseguint així la crema d’espinacs.

En segon lloc, i durant tot el procediment, podem aprofitar per coure les patates i el salmó. Les patates les tallarem per la meitat, les salpebrarem, les regarem amb un xic d’oli i les ficarem al forn a 180º durant uns 30 minuts. Pel que fa al salmó, també el salpebrarem i regarem amb oli i en una safata de forn el deixarem coure durant 7 minuts a 180º.

Finalment, un cop estiguin tots els ingredients cuits, passarem a muntar el plat, fent una base amb la crema d’espinacs i recolzant al damunt la suprema de salmó. Ho regarem tot amb l’oli resultant de les coccions.

Foto Ignasi Boya

No m'agradaM'agrada (+1, 1 vots)
Loading...

Assessoria Vilardell

Sobre l’autor

Sergi Urgell

En Sergi va néixer en el si d’una família de classe mitjana i de pare dedicat exclusivament a l’hostaleria. Va viure entre Lleida als hiverns i Calafell a les temporades d’estiu, fins que va obrir el seu propi negoci: un Bar Restaurant al barri de la Bordeta, especialitzat en brasa i caragols. Va ser allí on en Sergi va començar a forjar, amb els seus dos germans, en Lluís i en Jordi, la seva afició per la cuina. A causa d’una malaltia que va patir el pare, els fills i la Gisela, la seva mare, es van fer amb les regnes del negoci, que posteriorment l’acabaren traspassant. Va ser aleshores quan en Sergi va endinsar-se encara més en el món de l’hostaleria i va començar a treballar com a cambrer de sala al conegut restaurant ilerdenc Sant Bernat. Era 1993, i allí li brindaren l’oportunitat de formar-se com a cambrer i com a persona, on va poder adonar-se compte que l’hostaleria era el seu món. Passada aquesta etapa i de nou amb l’ajuda dels seus germans, varen ficar la primera pedra del seu actual projecte empresarial i van obrir la primera Rostisseria Urgell, especialitzada en pollastres a l’ast i on també s’hi realitzaven tota classe de plats cuinats. És allí on neix la seva passió per la cuina i 5 anys després obriren una segona rostisseria al Carrer Segrià de Lleida, quedant així com a botiga i cuina central, la de la Bordeta. Posteriorment i mitjançant nombrosos cursos a les escoles HOFFMAN i JOVIAT com a més importants entre d’altres, i també com a tot cuiner, tirant d’altes dosis autodidactes, ficant passió i creient amb els plats a fer, es va anar forjant com a cuiner fins a arribar a l’agost de 2012, quan amb el seu germà Jordi van ficar la cirereta del pastís amb el seu projecte més desitjat: El Restaurant Urgell. Aquest, va ser realitat, habilitant com a restaurant, l’antic Xalet del senyor Antoni Solé, que havia estat alcalde de la Bordeta. És allí on en Sergi fusiona la tradicional cuina casolana, amb les seves influències familiars i les tècniques més modernes. Avui en dia, es considera un apassionat de la cuina al buit i les tècniques de la cocció a baixa temperatura. Viu la Cuina amb sacrifici, treball i humilitat, cosa que intenta transmetre en el seu dia a dia, contínuament preocupat per aprendre tècniques noves i explotar al màxim, els sabors i ingredients que li ofereixen el món en la seva extensió.